素碗粿

有一次大老爺在外面吃了素碗粿,
回家後一直唸外面的東西又貴又難吃...之類的
我也覺得好吃又便宜的素食真的很少
正好看到Carol老師分享碗粿的食譜
馬上利用手邊現有材料變化成素食版,犒賞一下大老爺吧~

素碗粿 約6個

一.  素肉燥

材料:

素肉末（泡軟）200g （素雞排或素火腿切末亦可）

蒜頭5-6瓣

紅蔥頭4-5個

乾燥香菇5-6朵（泡軟切末）

乾香菇3朵（泡軟對切）

蘿蔔乾少許

調味料:

水200cc

醬油3大匙

米酒2大匙

冰糖1.5大匙

鹽1/4茶匙

白胡椒粉1/8茶匙

五香粉1/8茶匙

步驟:

1. 蒜頭及紅蔥頭切末

2. 炒鍋中放1大匙油，將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘

3. 將素肉末、香菇末及香菇片放入翻炒均勻

4. 加入水及所有調味料煮到沸騰

5. 蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量盛起備用

6. 另起鍋少許油，將蘿蔔乾炒出香味盛起備用

二.  米糊

材料:

在來米粉200g

太白粉30g

鹽1/2茶匙

冷水 300cc

沸水700cc

事先完成的肉燥全部

步驟:

1.       在來米粉、太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻

2.       加入冷水 300cc攪拌均勻

3.        另將一鍋水700cc煮至沸騰

4.        將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中

5.        迅速用打蛋器混合均勻成糊狀

6.        再將事先完成的素肉燥全部加入混合均勻

7.       完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿

8.        表面平均鋪放上一片香菇片及少許蘿蔔乾

9.        放入蒸籠中用大火蒸20分鐘

10.     剛蒸好會比較軟嫩，稍微冷卻會變的比較扎實

11.    依照個人喜好淋上蒜泥醬油膏一塊食用

12.    撒上香菜末及油蔥酥也很適合

補充:

        以上材料及做法參考： Carol自在生活肉燥碗粿